Halen jullie ook je neus op voor Spruitjes? Dat is niet nodig!
De meesten onder ons worden beïnvloed door anderen voor wat betreft hun mening over spruitjes: Ze zijn vies! Vies? Ik ben opgevoed met het feit dat ik alles moest eten. Als gevolg daarvan vind ik deze groente dus ook 2 tot 3 keer jaar echt lekker.
Door het grote aanbod aan groenten en fruit heb ik zelf het gevoel dat juist de oudhollandse groenten een beetje naar de achtergrond zijn gedrukt. Naast dat we misschien nog wel een stamppotje andijvie, boerenkool, witlof, bloemkool of worteltjes eten, zijn er ook heel veel alternatieven op het menu komen te staan. Wie eet er niet eens pasta, pizza, roerbakschotel of nasi/bami in de week? Ik denk dat we met zijn allen ‘ja’ kunnen zeggen. Ook heb ik het gevoel dat er steeds meer ‘culinair’ gekookt wordt in de Nederlandse keukens. Dit wordt misschien weer gestimuleerd door alle fantastische kookprogramma’s op de televisie. Maar eerlijk is eerlijk, af en toe een oerhollands gerecht kan ongelooflijk lekker zijn!
Zo werden we uitgenodigd door Van Nature om bij de boer Paarse Spruiten te komen plukken. Met kaplaarzen aan reisden we af naar Dirksland waar we te gast waren bij Eelco van Putten. Hij gaf ons een rondleiding op zijn bedrijf waar we konden bewonderen hoe de spruitjes verwerkt worden. Boer zijn is niet altijd gemakkelijk. Er komen toch heel wat stressfactoren bij kijken waar ze weinig invloed op hebben waarvan klimaat de boventoon voert. Wordt het te warm, dan verdrogen de spruiten, valt er te veel regen, kan er aan de onderkant schimmel ontstaan.
Paarse spruiten zijn genetisch gemanupileerd of beter gezegd ontwikkelt door veredeling. Meerdere rassen, nieuwe kruisingen geven een ander soort spruitje! In het begin tijdens de groei is er weinig verschil te zien tussen een groen of een paars spruitje, later gaan ze pas kleuren en dan zijn ze plukklaar! Het was prachtig om het paarse veld te zien.
Is een spruitje bitter?
Spruitjes kunnen bitter tot zoet zijn. De onderste aan een stronk is uiteraard het oudste spruitje en meestal ook ietwat bitter. Als de vorst erover is gegaan, komt dit ten goede van de smaak en zijn ze minder of niet meer bitter. Ook door de veredeling zijn er steeds minder bittere spruitjes.
Maar waarom paarse spruiten?
Puur omdat er vraag naar is. Ook vanuit het culinaire oogpunt is het gaaf om zo’n mooie paarse kleur te serveren.
Varieren in gerechten
Om jullie nog een idee te geven over de bereidingsmogelijkheden van spruitjes: er bestaat spruiten-likeur, spruitjesstamppot, geconfijte spruitjes, spruitjes souffleet etc. Je kunt het eigenlijk niet bedenken of het is mogelijk!
Succes deze winter, want uiteindelijk zijn spruitjes wel echt een wintergroente en heus af en toe gewoon lekker!
Marieke Hagesteijn
Latest posts by Marieke Hagesteijn (see all)
- O My Bag: Cadeautip! - 5 oktober 2022
- DoDo: hotspot in centrum van Rotterdam - 14 september 2022
- O My Bag: tassen van appelleer! - 14 september 2022